Masakan Fujian

Masakan Fujian
Semangkuk sup Fujian pekat atau geng (羹). masakan gaya Fujian mengandungi sup, hidangan bersup dan stew.
Bahasa Cina	福建菜code: zh is deprecated
Transkripsi Bahasa Mandarin Baku Hanyu Pinyin Fújiàn cài Bahasa Min Selatan POJ Bahasa Hokkien Hok-kiàn chhài
Min cuisine
Tulisan Cina Tradisional	閩菜code: zh is deprecated
Tulisan Cina Ringkas	闽菜code: zh is deprecated
Transkripsi Bahasa Mandarin Baku Hanyu Pinyin Mǐn cài Bahasa Min Selatan POJ Bahasa Hokkien Bân-chhài

Artikel ini adalah sebahagian daripada siri
Masakan Cina
Masakan serantau Empat Tradisi Agung Kantonis Huaiyang Shandong Sichuan Lapan Tradisi Agung Anhui Kantonis Fujian Hunan Jiangsu Shandong Sichuan Zhejiang Beijing dan kawasan sekitar Beijing Imperial Bangsawan Tianjin Gaya serantau lain Chaozhou Guizhou Hainan Hakka Henan Hong Kong Hubei Jiangxi Macau Manchu Timur Laut Shaanxi Shanghai Shanxi Taiwan Xinjiang Tibet (Xizang) Yunnan
Masakan luar negara Amerika Syarikat Australia Myanmar Kanada Caribbean Filipina Jerman India Indonesia Jepun Korea Malaysia Pakistan Perú Puerto Rico Thailand
Masakan keagamaan Buddha Islam
Bahan-bahan dan jenis makanan Hidangan utama Pencuci mulut Mi Perasa Roti
Penyediaan dan memasak Goreng kilas Kukus berganda Masakan merah
Lihat juga Adat dan etika Senarai pencuci mulut Cina Senarai restoran Cina Senarai restoran di China
Portal China
l b s

Masakan Fujian (Jawi: ‏ماسقن فوجيان‎code: ms is deprecated ‎) adalah salah satu masakan Cina asli berasal dari gaya memasak yang berasal dari wilayah Fujian di China, terutama dari rantau Fuzhou. Masakan gaya Fujian dikenali sebagai ringan, cair tetapi berperisa dan lembut, dengan penekanan khusus kepada rasa umami, dikenali dalam masakan Cina sebagai "xianwei" (Cina ringkas: 鲜味code: zh is deprecated ; Cina tradisional: 鮮味code: zh is deprecated ; pinyin: xiānwèi), serta mengekalkan rasa asal bahan-bahan utama dan bukannya menopeng mereka.^[1][2]

Banyak makanan laut dan makanan hutan yang pelbagai digunakan, termasuk pelbagai jenis ikan tempatan, kerang dan penyu, atau asli cendawan boleh dimakan dan rebung yang dibekalkan oleh kawasan pantai dan pergunungan di Fujian.^[2] Teknik memasak paling biasa digunakan dalam masakan di rantau ini termasuk menumis, merebus, mengukus dan mendidih.^[2]

Perhatian khusus diberikan kepada kemahiran pisau dan teknik memasak chef, yang digunakan untuk meningkatkan rasa, aroma dan tekstur makanan laut dan makanan lain.^[2] Penekanan diletakkan pada membuat dan menggunakan air rebusan dan sup.^[3] Terdapat kata-kata dalam masakan di rantau ini: "Satu sup boleh berubah menjadi banyak (sepuluh) bentuk" (Cina ringkas: 一汤十变code: zh is deprecated ; Cina tradisional: －湯十變code: zh is deprecated ; pinyin: yī tāng shí biàn) dan "Adalah tidak betul untuk makan tanpa mempunyai sup" (Cina ringkas: 不汤不行code: zh is deprecated ; Cina tradisional: 不湯不行code: zh is deprecated ; pinyin: bù tāng bù xíng).^[1]

Sos ikan diperam, yang dikenali setempat sebagai "minyak udang" (Cina ringkas: 虾油code: zh is deprecated ; Cina tradisional: 蝦油code: zh is deprecated ; pinyin: xiā yóu), juga sering digunakan dalam masakan, bersama-sama dengan tiram, ketam, dan udang. Kacang tanah (digunakan untuk kedua-dua hidangan enak dan pencuci mulut) juga tersebar luas, dan boleh direbus, goreng, panggang, dihancurkan, kisar atau bertukar menjadi pes. Kacang tanah boleh digunakan sebagai hiasan, muncul dalam sup dan juga ditambah ke hidangan tumis atau goreng.